▲目印はパン職人さんの人形です

今月の探検隊は
ホシノ天然酵母ベーカリー　バリーさんです。

一橋学園駅北口から学園中央通りを東へ３分ほど歩いた右手に、ホシノ天然酵母ベーカリー「バリー」さんがあります。

健康志向の方に人気で、糖質制限や減塩など健康に特に配慮したパンにも力を入れているお店です。

「天然酵母」のパンの魅力とは？　
開店以来約10年間、「本物の味」を求める市民に支持されている理由は？

こだいらネットサポーター、NPO法人Ｍystyle@こだいらの足達が、興味津々でお話を伺って参りました。

▲店内には赤ちゃんからお年寄りにまでおすすめできる体にいいパンがたくさん並んでいます	▲モッチリ、ベーグル、ハイジのパン、かぼちゃパン、 パンダパン…種類も豊富です！

▲これがホシノ天然酵母パン種 http://www.hoshino-koubo.co.jp/

小平で古くから農業を営んでいる井上さんが、長年趣味で焼いていた天然酵母のパンのお店をやってみようと思い、お店をオープンしたのは2000年のことでした。
それから１１年。
今は娘さん夫婦、息子さんと一緒に4人で切り盛りしています。

ところで、お店のこだわりである「天然酵母」とはどんなものなのでしょう？普通のパンとどう違うのでしょうか？

「天然酵母のパンは自然のうまみが出ます。イースト臭がないので香料は不要ですし、自然の味だからたくさん食べられます。体にやさしい、飽きのこないパンは、赤ちゃんからお年寄りまでどんな方にもお勧めできますよ」と、娘さんの与那覇千鶴子さん。

なるほど、「自然のうまみ」が特徴なんですね！

パンは小麦、水、塩をこねた生地に酵母菌（イースト）を加え、それが発酵する力で膨らませて作ります。

酵母菌は自然界のあらゆるところに生息している微生物で、人間は小麦や果実、芋や米などに付着する酵母菌を培養して様々な食品づくりに利用してきました。
お酒や味噌、醤油、チーズなども酵母菌の力を利用した発酵食品ですね。

現在、パンに使う酵母菌はドライイーストが多く使われています。
ドライイーストとは、酵母菌を工業的に大量培養して乾燥させたもので、短時間に安定的にパンを膨らませることができます。

これに対して天然酵母は、昔ながらのその土地土地の穀物や果実などから培養されるものです。

自分で培養することもできますが、日本では「ホシノ天然酵母パン種」が有名で広く使われています。
日本古来の醸造技術を応用し、米由来の酵母菌をゆっくり熟成させています。
バリーさんで使っているのもこの「ホシノ天然酵母パン種」。

ドライイーストのパンはとてもよく膨らむため軽くなりますが、天然酵母のパンは小麦粉をたくさん使ったお腹を満たすパンになります。

▲糖質を制限したい方におすすめの、クリニック推薦パン ゆずるクリニック（ブログ） http://yuzuruclinic.blog102.fc2.com/blog-entry-240.html

健康志向の自然なパンづくりは、医師からも注目されました。

糖尿病の治療食として「糖質制限食」を指導されている鷹の台の「ゆずるクリニック」さんに依頼され、糖質の多い小麦粉の代わりに大豆粉や小麦ふすま（小麦粒の表皮の部分）・ドライモズクで作ったパンを開発されています。

初めはなかなか膨らまず、おいしいパンに仕上げるまでには時間がかかったそうです。

「治療食といえども、おいしく食べられることが大事」と与那覇さん。

さて、お店の中にはバラエティに富んだおいしそうなパンがたくさん並んでいます。
それぞれのパンに解説が書かれていて、どんなパンかよくわかります。

「無脂無糖パン」は脂質や糖類を配合しない「リーンなパン」と言われるもの。
シンプルで素材の味そのものを生かしています。噛むほどにおいしく、一緒に食べる食材の味を引き立たせます。

「リッチパン」はバターや砂糖を使い、ふんわり香りよく焼き上げたパン。
こだわりの十勝産小豆を使った「淡雪あんぱん」、クリームパン、チョコレートパンなど、おやつに食べたいパンもいろいろ揃っています。

かわいい栗の形をした「渋皮栗あんぱん」は、おいしい栗の粒入りあんにポピーシードが香ばしい！
きれいな黄色の「かぼちゃパン」は、小平のバリーさんの畑でとれたかぼちゃを練り込んでいます♪

「小麦粉はその年のできを見て、風味のいい香りのたつものを選びます。また各地の物産展を訪ねて、これはと思う食材を探しています」
と言う与那覇さん。

糖質制限パンに使われている大豆粉や沖縄産のドライモズクも、そうして見つけてきた食材です。
大豆粉を使ったパンのシリーズは低糖・減塩でとってもヘルシー！

棚のあちこちにある黒いパンは「竹炭」入りパン。竹炭は味をまろやかにし、小麦の旨味を引き立ててくれます。
北海道のライ麦を使った「ライ麦田舎」や、小麦をまるごと使った「全粒粉ベーグル」はミネラルたっぷりです。

▲竹炭入り、よもぎ入りなど、フランスパンの種類も様々です	▲美味しいリッチパンの数々
▲遊び心いっぱいのキャラクターパン。 楽しく食べれば、からだにもますますいいのです。	▲バリーさんの畑からまっしぐらの野菜も使われる フレッシュなサンドイッチをどうぞ！（季節限定です）

＊＊＊健康の源はなんといっても食！＊＊＊

店名の「バリー」はヘブライ語で「健康」の意味だそうです。
ご一家はもともと農家のため、自然のもつ力、食の大切さを実感されています。
天然酵母パンは、手間暇かけてていねいに作られる自然の味、本物の味。
小平の大地に根付いて、研究を積み重ねながら、体が喜ぶ本当においしいパンを日々提供してくださっていることに心から感謝です。

おいしいパンをよりおいしくいただくために。どのパンも食べる時にオーブントースターで１分程度軽くトーストすると、焼き立ての風味になりますよ♪

＊バリーさんのパンは中島町にある東京都薬用植物園内のふれあいガーデン「草星舎」でも販売されています。
http://www.fureai-garden.net/modules/tinyd1/index.php?id=2