もともと中華料理が好きだった中川さん。最初の中華料理との出会いは、小さいころにみた中華料理のシェフが中華なべを軽々と振っている姿でした。

『かっこいい…。』

一目でその姿にほれた中川さん。
高校を卒業して中華料理の勉強をして、上海留学までしたそうです。
もう少しで中国の調理師免許のをとれるところだったのに、中国語の読み書きができず、実技はOKだったものの筆記で落ちたとのこと。

ああ！
こと味に関しては徹底して本物志向なのに、ほかの面では詰めが甘い！　

…はっ！
失礼しました。

中国の調理師免許の免許は取れなかったものの、しっかりと本場で経験をつんで帰国、中華料理店で勤務を始めました。

30歳までに独立しようと思っていた中川さん。
ただの中華料理屋ではつまらない。
何か独創的なお店をやりたいなあと考えていました。

ふと、杏仁豆腐の専門店ってないなあと思いつき、どうせやるなら、とことん本格的にこだわってみようと考え、はじめられたそうです。

みなさんはご存知でしたか？

杏仁というのは、杏の種の中身のことだそう。
杏の種の中身には3種類あって、皇杏、南杏、北杏と3種類あり、杏’ｓ　Cafeでは３種類を独自のブレンドで作っています。

杏仁は漢方の食材としても知られ、杏仁からとれるオイルは肌の資質にとてもよく似た成分。
だから美肌にとてもよいのだとか。さらにビタミン17が多く含まれがん予防にも効くそうです。
風邪でのどが痛いときにものどごしがつるりんと気持ちがいいとは思っていましたが、本当に体にいいものだったのですね。

さてこの杏の種を一晩水につけて、ミキサーで攪拌。
絞った汁が杏仁の素。これがあの独特の香りをかもし出してくれるのです。

極・杏仁　見かけは地味だがおいしい〜♪

杏’ｓ　Cafeの杏仁豆腐は、ゼリーと寒天と両方入っています。
配合は企業秘密！

40度で寒天は固まりゼリーは溶けてしまいますが、それをどうやってひとつに融合させるのでしょう？
これも企業秘密！
まあ、理屈はどうでもいいかもしれません。

まずは一口いただいてみましょう。

中川さんおすすめは、やはり極・杏仁。

硬めとやわらかめと2種類あります。どちらも食した食いしん坊の宗像。
どちらも絶品！逸品！さすが多摩の逸品に選ばれただけのことはあります。

硬めもやわらかめも、甘すぎずクリーミー。
食感は若干異なります。

ぷるるん杏仁豆腐がいっぱ〜い

硬めの杏仁は、寒天が多めとのこと。でも味に変わりはありません。それは生クリームを多めに入れているから。
とろ〜りと口の中でとろける杏仁は、えもいわれぬ味わいです。ぜひみなさん召し上がれ。

他にもオリジナル創作杏仁豆腐がそろっています。
「コラーゲンたっぷりマシュマロ杏仁豆腐」「りんご煮の杏仁豆腐ハイビスカスシロップ添え」「アロエ入りライチゼリー杏仁豆腐」などそそられるネーミングのニューフェイスが続々登場。これも中川さんの日々の研究の成果です。